Tiempo de calabazas

¡Hola!

No sé si seremos las únicas con la sensación de que hace nada estábamos en verano y sin enterarnos nos hemos plantado en octubre. Se empieza a ver publicidad de Halloween, escaparates con hojas otoñales y calabazas de diferentes tipos y formas.

Así que nosotras hemos decidido coger una de esas calabazas y hacer un rico bizcocho.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Ingredientes:

  • 200g de calabaza cruda
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos
  • 150 g de pasta de dátiles (batir unos 8 dátiles con agua previamente remojados)
  • 200g de harina de espelta integral (se puede hacer con otro tipo de harina integral o con copos de avena)
  • 60ml de bebida vegetal o leche
  • 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra
  • ½ sobre de levadura o una cucharada de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • Chocolate 85% cacao y nueces para decorar

Elaboración:

  • Cocer la calabaza y zanahoria durante 10-15 min y una vez estén blanditas, batir hasta conseguir un puré. También se pueden hacer en el microondas en un estuche adecuado (tipo lékué)
  • Precalentar el horno a 170ºC
  • Mezclar el puré con la pasta de dátiles, los huevos, el aceite y la bebida vegetal
  • Por otro lado, mezclar la harina de espelta integral con la levadura, canela, nuez moscada y sal
  • Añadir poco a poco la mezcla de la harina con las especias y levadura al resto de ingredientes y batir bien hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos
  • Verter la mezcla en un molde de silicona y añadir por encima el chocolate y las nueces en trocitos
  • Hornear durante 50 min aprox. Comprobar que el bizcocho está hecho pinchando con un cuchillo o palito, hasta que salga limpio
  • Sacar y enfriar antes de desmoldar y ¡bizcocho listo!


Si eres vegano,  puedes sustituir el huevo:

  • Yogur de soja: 1/4 de taza=1 huevo
  • Semillas de lino molidas: 1 cucharada colmada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua=1 huevo. Se bate todo bien para que quede espeso
  • Semillas de chía: 1 cucharada colmada de semillas de chía + 3 de agua = 1 huevo. Moler con un molinillo de café y mezclarlas con agua. Dejar reposar 5 min y batir
  • Harina de garbanzo: 1/4 taza de harina de garbanzo + ¼ taza de agua = 1 huevo. En este caso bajar la temperatura unas 5ºC ya que se tuesta más fácilmente

Si en cambio, eres celiaco o tienes intolerancia al gluten puedes utilizar otro tipo de harina integral, como por ejemplo harina de avena integral o copos de avena sin gluten o harina de arroz por ejemplo

No queríamos terminar este post sin recordarte que esta receta de bizcocho es una opción saludable en la que incluimos alimentos de temporada, pero  nunca deberá desplazar al consumo de fruta en tus comidas del día.

2 Comments

  1. Mar

    Esta genial el post. Un cordial saludo.

    1. Itxaso Oiza Nutrición

      ¡Muchas gracias! Un saludo! 🙂

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